Prosciutto di Bellota 100% Ibérico Fisan

Prosciutto Fisan

Il Jamón de Bellota 100% Ibérico Fisan è un pezzo intero di pata negra prodotto a Guijuelo (Salamanca), dove il microclima favorisce una stagionatura lenta ed equilibrata. Proviene da maiali 100% iberici allevati in libertà nella dehesa e alimentati con ghiande durante la montanera, il che conferisce un'infiltrazione di grasso ricca di acido oleico e un sapore profondo. Stagionatura prolungata con selezione di pezzi ‘Alta Gastronomía’: minimo 42 mesi con pezzi che superano i 50 mesi in cantina naturale.

Storia e tradizione di Fisan

Dal 1920, FISAN è stato un progetto familiare dedicato all'arte del prosciutto iberico, quando D. Fidel Sánchez trasformò la tradizione della macellazione domestica in una produzione professionale a Campillo de Salvatierra, Salamanca. Con il passare degli anni, suo figlio Florencio Sánchez consolidò il marchio in città come Madrid e Barcellona e diversificò le sue strutture con macello, sale di disosso e essiccatoi propri. FISAN è stato uno dei membri fondatori del Consiglio Regolatore della DOP Guijuelo, contribuendo a elevare gli standard di qualità dell'iberico. Attualmente l'azienda è alla sua terza generazione, guidata da Eva, Javier e Florencio Sánchez, che combinano innovazione e tradizione per mantenere l'eccellenza dalla dehesa al piatto.

Caratteristiche del prosciutto Fisan

Premiato con il Superior Taste Award (2021 e 2024), il Jamón Fisan 100% Ibérico de Bellota è ideale per celebrazioni, abbinamenti con grandi vini o come regalo gourmet. In Alba Ibérico mettiamo a tua disposizione pezzi interi, spalle Fisan e affettati a coltello, con spedizione rapida e gratuita a partire da 150€.

Caratteristiche principali:

• Proveniente da maiali 100% iberici allevati allo stato brado nelle dehesas e alimentati con ghiande durante la montanera.
• Stagionatura prolungata a Guijuelo: minimo 42 mesi, con selezione ‘Alta Gastronomía’ che supera i 50 mesi.
• Etichetta nera (Norma del Ibérico) che certifica 100% razza iberica e bellota.

Consigli per la conservazione del prosciutto Fisan

• Mantenere tra 20 e 25 °C
• Conservare in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce solare diretta
• Copri il taglio con fette di grasso per preservare l'aroma e la succosità

Perché scegliere il prosciutto Fisan

Scegliere un prosciutto FISAN significa puntare su più di 150 anni di tradizione ed eccellenza a Guijuelo, culla di alcuni degli iberici più riconosciuti al mondo. Ogni pezzo proviene da maiali 100% iberici allevati allo stato brado nelle dehesas di Salamanca ed Extremadura, alimentati con ghiande durante la montanera. Il risultato è un sapore intenso ed equilibrato, un aroma elegante e una consistenza morbida che distinguono FISAN come una delle grandi referenze dell'alta gastronomia spagnola, ideale sia per gustare a casa che per regalare in occasioni speciali.

Purezza della razza iberica

Il prosciutto FISAN proviene da maiali 100% iberici allevati allo stato brado nelle dehesas del sud-ovest peninsulare. Questa purezza genetica garantisce una carne con eccellente infiltrazione di grasso ricco di acido oleico, che conferisce succosità, morbidezza e un sapore unico con sfumature complesse.

Stagionatura naturale e lenta

Ogni prosciutto FISAN passa attraverso un processo di stagionatura artigianale in cantine naturali di Guijuelo che può superare i 40 mesi. Questa maturazione lenta, influenzata dal microclima della sierra salmantina, permette lo sviluppo di aromi profondi e un sapore elegante con note di frutta secca e erbe della dehesa.

Prestigio e riconoscimento mondiale

FISAN è considerato un simbolo di eccellenza gastronomica, presente in più di 40 paesi e nei menù di prestigiosi ristoranti con stelle Michelin. Scegliere un prosciutto FISAN non significa solo acquistare un prodotto gourmet, ma godere di un'eredità culturale e familiare che combina tradizione, innovazione e più di un secolo di storia.